尿结石的遭遇：钙的摄入与草酸的摄入

1990年日后的的美国疾病控制与预防之中心数据库一致指出很低铁质烹饪能减少肾腹腔的患病率和肾癌。其理论框架显然是很低铁质烹饪可以下降硒从脏之中消化道。目前已知，硒分子量为90，体内内半衰期为0.5h，经肠转换成后，在肝脏不进行代谢转化，无胆汁内消化道，肾小球可显然滤过，肾小管重转换成和分泌波动很强。脏硒主要来源不明于肝脏合成的内源性硒，其次来源不明于烹饪硒的肠胃转换成。其之中，前者分之一全部脏硒来源不明的80～85%，后者仅分之一15%～20%。但是，在体内无法严重直接影响硒代谢的遗传性疾病（如原发性很低硒脏症I型号/II型号）的意味着，内源性硒产量比较稳定，烹饪硒成为决定脏硒浓度的主要诱因。

脏铁质主要来源不明于烹饪铁质的肠转换成和骨质脱铁质。在正常意味着，烹饪之中的铁质和硒根可在肠胃之中联结，构成不溶性的硒铁质后随腐肉消化道。很低铁质烹饪会使肠胃之中基质的硒根渐增，经肠转换成入血后排入血液，致使很低硒脏症。很低铁质烹饪虽然可使脏铁质的浓度仍要减少，却同时增加了脏硒的浓度，在一定持续性下，很低硒脏是比很低铁质脏不够危险的成石诱因，前者对硒铁质过饱和的直接影响是后者的10倍。但是对绝经期男同性恋的铁质应用的随机对照试验结果显示很低铁质烹饪组的脏腹腔患病率比很低铁质烹饪组很低17%，该美国疾病控制与预防之中心数据库并不指出很低铁质烹饪能减少腹腔的患病率，这显然与绝经期男同性恋有其特殊地内在环境的关。意大利，20-39岁的病征间歇很低脏铁质脏症的比率（50.3%）远多于老人病人（36%）。同时间歇很低脏酸脏的年青病征的比率（5%）很低于老人病征。某种程度，年青人罹患含铁质腹腔病的为多，而老人腹腔病征之中以脏酸腹腔为多。在法国，无论是女性还是男同性恋，脏酸腹腔的肾癌随着年龄的增很低而增很低。

目前已证实硒铁质腹腔主要与很低硒脏有关，中华民族村民以偏素烹饪为主，消化道硒更少而消化道的铁质较少。烹饪之中的硒主要经小肠转换成，且只有基质硒才能被转换成，而烹饪之中的铁质通能在肠胃之中联结基质硒构成不溶的硒铁质，后者不能被肠胃所转换成，先前随腐肉消化道粘液，从而下降硒的转换成。很低硒很低铁质烹饪致使肠胃之中的基质硒渐增，肠胃转换成硒明显增加，引起很低硒脏，最终诱发腹腔。

许多美国疾病控制与预防之中心研究指出，铁质是中华民族村民膳食之中最缺乏的胺基酸之一。例如根据之中国摄取学会“烹饪日录用量”（RDA）新标准(1988年)，中华民族村民每日烹饪铁质消化道量大部份都是：、很低收入800mg/d。但据调查，举国平均日摄铁质量仅为405mg，不到RDA新标准的一半。近来人均日摄铁质量在1200mg/d以上，而中华民族村民的日摄铁质量甚至远很低于近来教科书之中对腹腔病征录用的之中度限铁质水平（600mg/d）。从体主要内代谢紊乱而言，近来硒铁质腹腔青年人以“很低铁质脏症”为主，大约30%～60%的病征有脏铁质消化道量增很低；中华民族硒铁质腹腔青年人则以“很低硒脏症”为主，“很低铁质脏症”检出率却只有27%。此外，西方发达国家烹饪硒的人均收入为0.8～1.1mmol/d，仅达的西方发达国家的1/2。菌类食物在举国烹饪结构之中所分之一比率较大，烹饪硒摄入量更少。中华民族硒铁质腹腔青年人和西方在烹饪结构和体内内主要代谢紊乱方面长期存在根本分野，之中国以“很低铁质烹饪、很低硒脏症”为主要外观上，西方却以“很低铁质烹饪、很低铁质脏症”为主要外观上。在三个大型号的女性和男同性恋的前瞻性队列研究之中，烹饪之中的硒盐仅仅与女性和老人男同性恋的腹腔构成的安全性有关。很低量的硒盐的消化道的群体与很低硒盐的消化道相比之下，很低硒盐群体构成腹腔的安全性要很低20%。这与应用于菠菜的多少有很大的相关性。硒盐的消化道与年青男同性恋腹腔构成的安全性无相关性。虽然脏硒盐是硒铁质腹腔构成的重要安全性因子，但是烹饪之中的硒并不是十分的重要。